Una griglia ben calda, il profumo della carne che inizia a diffondersi e quella superficie che, poco alla volta, prende il colore giusto. Quando si parla di bistecca di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, viene naturale pensare immediatamente alla cottura. Eppure, per portare in tavola una grande bistecca, tutto comincia molto prima.
Il primo ingrediente, naturalmente, è la qualità della carne. Una materia prima certificata, proveniente dalla filiera del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, diventa il punto di partenza di una preparazione nella quale semplicità e attenzione ai dettagli fanno davvero la differenza.
Poi c’è il taglio. La bistecca deve avere il giusto spessore, perché anche pochi centimetri possono incidere sul risultato finale e sulla possibilità di ottenere quella combinazione tanto desiderata fra una superficie ben cotta e un cuore che conserva succosità e morbidezza.
Ma c’è un altro passaggio che spesso viene sottovalutato: la carne non dovrebbe deve arrivare sulla griglia direttamente dal frigorifero. Prima della cottura ha bisogno del suo tempo, quello necessario per raggiungere una temperatura più adatta e prepararsi all’incontro con il calore. Un piccolo accorgimento che racconta bene quanto, dietro una ricetta apparentemente essenziale, ci siano in realtà attenzione, conoscenza e rispetto della materia prima.
Ed è forse proprio questo il segreto della bistecca: non avere bisogno di nascondersi dietro preparazioni complicate. Quando il prodotto è quello giusto di qualità, sono pochi gesti ben eseguiti a permettergli di esprimere tutta la propria personalità.
Da quel momento in poi entrano in gioco il fuoco, i tempi, la temperatura e qualche accorgimento capace di fare la differenza tra una buona bistecca e quella bistecca che vorremmo non finisse mai.
Come prepararla e, soprattutto, come affrontare la cottura? La ricetta completa vi aspetta sul sito del Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP. https://www.vitellonebianco.it/rubrica/bistecca-fiorentina-di-vitellone-bianco-dellappennino-centrale/
