Con l’arrivo dell’estate cresce la voglia di portare in tavola piatti freschi, leggeri e veloci da preparare. Ma leggerezza non significa rinunciare al gusto, soprattutto quando si sceglie una carne di qualità certificata come il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP. Grazie alla sua tenerezza e alla sua versatilità, questa eccellenza della zootecnia italiana si presta perfettamente anche alle preparazioni estive, come dimostra il Tris di tartare umbre, una ricetta originale e creativa che interpreta la tradizione in chiave contemporanea.
Il piatto si è aggiudicato il secondo posto nell’iniziativa “Generazione Z: il food oltre il fast – La cucina per i giovani ideata dai giovani”, organizzata dal Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP in collaborazione con l’Istituto Alberghiero di Assisi durante AgriUmbria. A idearlo sono stati gli studenti Gabriel Canfarini e Jacopo Costantini della classe 3ª Cucina A, mentre l’abbinamento con un estratto analcolico è stato realizzato da Juan Biancalana, della classe 4ª Sala A.
Più che una semplice ricetta, il Tris di tartare umbre è un percorso di degustazione che valorizza la carne di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP attraverso tre interpretazioni diverse, capaci di esaltarne le caratteristiche con abbinamenti studiati e ingredienti del territorio. Il risultato è un piatto elegante, colorato e perfetto per la stagione estiva, che dimostra come bastino qualità della materia prima, tecnica e creatività per ottenere un’esperienza gastronomica di alto livello.
La tartare è infatti una delle preparazioni che meglio raccontano le qualità di questa carne certificata: lavorata al coltello e servita fresca, permette di apprezzarne appieno la delicatezza, la morbidezza e il gusto autentico. Una proposta ideale per chi desidera portare in tavola un secondo piatto leggero, raffinato e diverso dal solito, senza rinunciare ai valori della filiera certificata.
Per chi desidera cimentarsi nella preparazione del Tris di tartare umbre, sul sito del Consorzio è disponibile la ricetta completa con l’elenco degli ingredienti, il procedimento passo dopo passo e tutti i consigli per realizzare un piatto che unisce innovazione, territorio e qualità certificata.
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