Nel Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP l’appartenenza del bovino alla “razza” è solo uno dei requisiti necessari per ottenere la certificazione finale del prodotto.
E’ il legame degli animali con il territorio, le modalità di allevamento, l’utilizzo di foraggi tipici dell’aera di produzione e le caratteristiche chimico-fisiche proprie di questa carne che permette al Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale di garantire la qualità, la tipicità e la tradizionalità certificate dal marchio IGP.
