In questa video ricetta lo chef Umberto Vezzoli presenta un secondo piatto a base di Vitellone bianco dell’Appennino Centrale. Questa ricetta è semplice e veloce da realizzare e il condimento è perfetto per rendere sfizioso il suo sapore.
Ingredienti:
- 300 g di carpaccio di anteriore di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 finocchio
- 100 g di pomodoro fresco
- 10 g di rucola
- 1 scalogno
- 50 g di olio al basilico
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Fasi
![carpaccio-1](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/carpaccio-1.jpg)
Per preparare il carpaccio di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale con finocchi, tagliare l’arancia a metà e spremere il succo di una delle due metà in una ciotola, tagliare a metà il limone e fare lo stesso procedimento svolto con l’arancia. Successivamente unire un po’ di olio al basilico amalgamando il tutto con una frusta. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e continuare a mescolare.
![carpaccio-2](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/carpaccio-2.jpg)
Sbucciare il finocchio e tagliarlo a julienne, tagliare a julienne anche i pomodori e lo scalogno e comporre un’insalatina in una ciotola. Aggiungere la rucola a pezzettini e mescolare il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.
![carpaccio-3](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/carpaccio-3.jpg)
Preparare in un piatto la marinatura per il carpaccio di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale con il condimento preparato precedentemente, aggiungere la carne e completare con altro condimento, con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e lasciarlo marinare per 5/6 minuti.
![carpaccio-4](https://www.vitellonebianco.it/wp-content/uploads/2019/08/carpaccio-4.jpg)
Impiattare ponendo al centro l’insalata a base di finocchio e avvolgerla con le fettine di carpaccio di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale. Infine decorare con un altro po’ di insalata, con olio al basilico e olio extravergine di oliva. Se gradito, guarnire con dei fiorellini disidratati alimentari.