Dalle ricette più classiche a idee creative, semplici e sfiziose per gustare al meglio tutta la qualità della carne certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, dagli antipasti ai primi e secondi piatti.

Ecco una delle proposte preparate per noi dallo chef Stefano De Gregorio, per gli amici Chef Deg, in occasione della collaborazione del Consorzio di tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP con Conad per la linea Saporie .

Ingredienti:

  • 1 kg di Muscolo di vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
  • 6-7 spicchi d’aglio
  • 3 bicchieri di vino rosso Chianti
  • un cucchiaio di concentrato di pomodor
  • sale qb
  • pepe nero in grani e macinato qb

Fasi

Per prima cosa prendete il muscolo e tagliatelo in pezzi adatti per la preparazione di uno spezzatino. Dovranno essere grandi circa 3-4 centimetri per lato. Considerate che in cottura lacarne si ritirerà.

Mettete la carne in una comoda pentola e aggiungete gli spicchi d’aglio, il pepe in grani e macinato.

Tostare il pepe macinato e in grani in un pentolino caldo, a fiamma vivace,  per due tre minuti

Aggiungete anche il concentrato di pomodoro. Coprite con acqua o brodo vegetale a filo e mettete sul fuoco.Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezza. Quando la carne sarà tenera, se necessario, togliete il coperchio e fate restringere il fondo di cottura.

Una volta pronto servite completando, se gradito, con altro pepe macinato.