Le Beef short ribs con lenticchie, polvere di bruschetta, erbe e fiori salgono sul terzo scalino del podio in ex aequo con gli gnocchi ripieni di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, cipolla e limone su fonduta di Brancaleone nell’iniziativa “Generazione Z: il food oltre il fast – La cucina per i giovani ideata dai giovani”, organizzata durante AgriUmbria 2025 dal Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP in collaborazione con l’Istituto Alberghiero Assisi.

La ricetta porta la firma di Alberto Holban e Alessandro Ceccarelli (classe 3 Eno C) ed è stata abbinata a della Birra Tripel, prodotta nello stesso Istituto Alberghiero di Assisi e presentata da Giampaolo Binucci (classe 4 Sala A).

Scopri insieme a noi ingredienti e procedimento per preparare questi gustosi e originali Beef short ribs con lenticchie, polvere di bruschetta, erbe e fiori.

INGREDIENTI
Per le ribs

  • 2 kg di costine di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
  • Rub di spezie: sale, miele, paprika dolce, finocchio, zucchero, pepe, cannella

Per l’hummus di lenticchia

  • 500 gr Lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
  • 50 gr sedano
  • 50 gr carote
  • 50 gr cipolla rossa di Cannara
  • 20 gr Olio EVO Umbria DOP
  • 20 gr tajin

Per la polvere di bruschetta

  • 200 gr pane
  • 30 gr olio EVO Umbria DOP
  • Sale q.b.
  • 1 spicchio d’aglio

PROCEDIMENTO
Per le ribs

  • Pulire le short ribs e rubbare con il mix di spezie;
  • inserire in sacchetti sottovuoto e cuocere a 72°C per 24 ore;
  • laccare con salsa BBQ;
  • arrostire sulla piastra o griglia.

Per l’hummus di lenticchia

  • Bollire le lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP;
  • preparare un fondo con sedano, carote e cipolla e stufare le lenticchie;
  • aggiungere il tajin e aggiustare di sale e pepe;
  • frullare con blender emulsionando con olio EVO.

Per la polvere di bruschetta

  • Bruschettare il pane sciapo e aromatizzarlo con l’aglio;
  • ridurlo in polvere setacciandolo a setaccio a tamburo, maglia larga;
  • insaporire con sale, spezie e olio EVO.

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