Dettagli ricetta:
- difficoltà bassa
- preparazione 60 min
- cottura 15 min
- calorie medio
- prezzo medio
Intolleranze: senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei
Ingredienti:
- 150 g di filetto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
- 100 g di mozzarella di bufala
- 50 g di insalatina misticanze
- 100 g di maionese
- 50 g di tonno sott’olio
- 50 g di panna fresca
- 10 g di yogurt magro
- 10 g di capperi
- 50 g di melanzane
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
- pomodorini freschi
- sale
- pepe
Fasi
Per preparare la sfera di Vitellone con salsa delicata e mozzarella tagliare una melanzana a cubetti e metterla in una padella precedentemente riscaldata con un filo d’olio extravergine di oliva.
Tagliare il filetto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale a fette sottili e, nel frattempo, lasciare appassire ancora un po’ le melanzane nella padella.
Ungere i lati di una ciotola con un filo d’olio extravergine di oliva, adagiare sui bordi le fette di filetto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e aggiungere un pizzico di sale e di pepe.
Preparare il ripieno del filetto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale con l’insalatina misticanza, rucola, un pomodorino fresco e le melanzane. Miscelare il tutto con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe.
Farcire la sfera di filetto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale con il ripieno e aggiungere la mozzarella.
Chiudere la sfera di filetto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e riporla in frigorifero per circa un’ora.
Mettere il tonno sott’olio in un mixer con un filo di panna e yogurt magro. Frullare il tutto fino a ottenere una salsa e unirla in una ciotola alla maionese.
Comporre la sfera di vitellone bianco: preparare la base con la salsa tonnata, adagiare sulla salsa tonnata la mozzarella e successivamente la sfera di filetto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale. Decorare con pomodorini, capperi tagliati a spicchi, un filo d’olio extravergine di oliva, foglioline di insalata e rucola, erba cipollina, prezzemolo e basilico. Buon appetito!
