Dettagli ricetta:

  • difficoltà bassa
  • preparazione 50 min
  • cottura 35 min
  • calorie medio
  • prezzo medio

Intolleranze: senza frutta secca, senza lattosio, senza uova, senza crostacei

Ingredienti:

  • 4 fette di Ossobuco di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
  • 100 g di cipolla, carota e sedano
  • 100 g di pomodori
  • 50 g di funghi porcini secchi
  • 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 ml di brodo di carne
  • 4 cucchiai di farina bianca
  • salvia
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • acqua calda

Fasi

Per preparare l’ ossobuco in gremolata di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, frullare la cipolla, la carota e il sedano con rosmarino e olio extravergine di oliva. Mettere a bagno in acqua calda i funghi porcini per farli ammorbidire.

In una casseruola preparare la base per il soffritto con olio extravergine di oliva, rosmarino e il composto precedentemente frullato.

Tagliare a fette l’ossobuco di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale. Infarinare le fette di carne e metterle in padella con olio extravergine di oliva. Durante la cottura dell’ossobuco portarsi avanti tagliando a pezzi i pomodori.

Aggiungere le fette di ossobuco di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale alla casseruola con il condimento aumentando la temperatura della cottura.

Tritare i funghi porcini e unirli nella casseruola insieme ai pomodori. Aggiungere con l’aiuto di un colino l’acqua utilizzata per ammorbidire i funghi e il brodo vegetale. Continuare la cottura chiudendo la casseruola con un coperchio.

Preparare la gremolata grattugiando una buccia di limone, tritando finemente la salvia e il prezzemolo.

Una volta terminata la cottura dell’ossobuco di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, toglierlo dalla casseruola e passarlo in padella. Successivamente frullare la salsa rendendola cremosa.

Impiattare ponendo alla base l’ossobuco di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, ricoprendolo con la salsa cremosa e decorandolo con la gremolata e con il rosmarino.